Termo dėžė viešajam maitinimui išlaiko patiekalų temperatūrą kelyje nuo virtuvės iki svečio: per kateringą vietoje, pristatant paruoštus patiekalus ir laikinai sandėliuojant, kai šaldymo kamera pilna. Šiame puslapyje rasite, koks variantas tinka kokiam pervežimui, kiek šaldymo elementų reikia ir į ką atkreipti dėmesį dėl higienos ir laikymo. Cooled Solutions šaldymo pakuotes gamina savo gamyboje nuo 1972 m.
Izoliacija veikia į abi puses
Ta pati izoliacija, kuri išlaiko šaltį viduje, lėtina ir karštų patiekalų atvėsimą. Todėl termo dėžė tinka tiek atšaldytam, tiek karštam pristatymui, su viena sąlyga: produktas į dėžę turi patekti tinkamos temperatūros. Pakuotė nešaldo ir nešildo; ji tik lėtina temperatūros praradimą.
Koks sprendimas kokiam pervežimui
Visada skaičiuokite pagal ilgiausią realų laiką nuo supakavimo iki patiekimo, įskaitant pasiruošimo laiką vietoje ir laukimą prie šiltos pakrovimo rampos.
| Laikas nuo supakavimo iki patiekimo | Sprendimas | Pavyzdys |
|---|---|---|
| Iki 24 valandų | Termo dėžė arba izoliacinis maišas su šaldymo elementais | EPS dėžė su 2-3 geliniais šaldymo elementais arba 2 sluoksnių izoliacinis maišas su šalčio akumuliatoriumi |
| 24-48 valandos | Papildoma izoliacija ir daugiau šaldymo elementų | 4 sluoksnių termo dėžė su šalčio akumuliatoriais |
| 48-72 valandos | Maksimali izoliacija ir gausus šaldymas | 6 sluoksnių termo dėžė arba EPP su gausybe šalčio akumuliatorių |
Dauguma restoranų ir kateringo pervežimų patenka į pirmą eilutę. Sunkesni variantai skirti viešojo maitinimo distribucijai didesniais atstumais.
Temperatūros zonos
Pirmiausia nustatykite, kokiose ribose patiekalas turi išlikti. Nuo to priklauso ir šaldymo elementai, ir izoliacijos kiekis.
| Zona | Temperatūra | Būdinga viešajame maitinime | Šaldymo elementai |
|---|---|---|---|
| Užšaldyta | žemiau −18 °C | ledai, užšaldyta mėsa ir žuvis | gausiai šalčio akumuliatorių, pagal susitarimą |
| Atšaldyta | 2-8 °C | mėsa, žuvis, pieno produktai, paruošti patiekalai | geliniai šaldymo elementai arba šalčio akumuliatoriai |
| Vėsu | 8-15 °C | šokoladas, vynas, konditerijos gaminiai | keli geliniai šaldymo elementai, svarbiausia gera izoliacija |
Dvejojate tarp dviejų zonų? Laikykitės šaltesnio reikalavimo.
Kuri medžiaga tinka jūsų virtuvei
Trys keliai, kiekvienas su savo stiprybe. Putplasčio dėžės yra lengvos, puikiai izoliuoja ir vienetais yra pigiausios, kasdienio pristatymo darbinis arklys. Sulankstomos termo dėžės tiekiamos plokščios, o tai virtuvėje su ribota sandėliavimo vieta reiškia didelį skirtumą. Daugkartinio naudojimo EPP yra tvirtas ir skirtas nuolatiniams kateringo klientams, iš kurių pakuotė grįžta pas jus.
Šaldymo elementai: kiek ir kur
Darbą atlieka šaldymo elementai; dėžė tik pasirūpina, kad šaltis nepabėgtų. Atšaldytam pristatymui iki 24 valandų gerai izoliuotoje dėžėje dažnai užtenka 2-3 gelinių šaldymo elementų. Esant aukštai lauko temperatūrai ar nežinomam laukimo laikui, kiekį didinkite.
- Dėkite šaldymo elementus ant patiekalų viršaus, šaltas oras leidžiasi žemyn ir taip tolygiai atšaldo visą turinį.
- Prieš pakuodami šaldykite šaldymo elementus bent 24 valandas −18 °C temperatūroje. Pusiau užšalę geliniai šaldymo elementai, dažniausia klaida.
- Užpildykite tuščią erdvę. Stovintis šaltas oras, gerai, cirkuliuojantis šiltas oras, ne.
Peržiūrėkite šaldymo elementų asortimentą arba plokščius šaldymo elementų lakštus, kurie puikiai tinka negiliems indams ir maisto dėžutėms.
Dirbkite su pastoviais dydžiais
Vietoj dešimties rinkitės du ar tris dydžius. Tai pagreitina pakavimą piko metu, išlaiko sandėlį tvarkingą ir suteikia geresnes kiekines kainas. Daugumai maitinimo įmonių užtenka vieno dydžio kasdieniam pristatymui ir vieno didesnio kateringui.
Higiena ir tirpsmo vanduo
EPS nesugeria drėgmės ir kvapų, tinka sąlyčiui su maisto produktais. Jei dirbate su produktais, kurie išskiria tirpsmo vandenį, žuvimi, ledu, atitirpstančia mėsa, rinkitės variantą su drenažo angomis, kad tirpsmo vanduo galėtų ištekėti, o ne stovėtų dėžėje.
Dideli kiekiai
Jei nuolat sunaudojate didelius kiekius, užsakyti paletėmis yra gerokai pigiau nei dėžėmis. Nuolatiniams pirkėjams galimos metinės sutartys su fiksuotomis kainomis, o nestandartinius dydžius gaminame pagal užsakymą per 2-4 savaites. Taip pat peržiūrėkite asortimentą maisto sektoriui arba paprašykite pasiūlymo, nurodydami savo dydį ir metinį kiekį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar termo dėžėje galima vežti ir karštus patiekalus?
Taip. Izoliacija karštų patiekalų atvėsimą lėtina taip pat gerai, kaip atšaldytų sušilimą. Sąlyga ta, kad patiekalas į dėžę patektų tinkamos temperatūros, pakuotė nieko nešildo.
Kiek gelinių šaldymo elementų reikia kateringo pervežimui?
Atšaldytai siuntai iki 24 valandų gerai izoliuotoje dėžėje dažnai užtenka 2-3 gelinių šaldymo elementų. Esant aukštai lauko temperatūrai, lengvesnei dėžei ar ilgesniam laukimui vietoje, šį skaičių didinkite.
Kur dėti šaldymo elementus?
Ant patiekalų viršaus. Šaltas oras leidžiasi žemyn, todėl visas turinys atšąla tolygiai. Šaldymo elementai dugne, viena dažniausių klaidų.
Kuo skiriasi EPS nuo sulankstomos termo dėžės?
EPS puikiai izoliuoja ir vienetais yra pigiausias, bet užima vietos sandėlyje. Sulankstomos termo dėžės tiekiamos plokščios, todėl tinka virtuvėms su mažai sandėliavimo vietos. EPP, daugkartinio naudojimo variantas grąžinimo logistikai.
Ar putplasčio dėžės tinka maisto produktams?
Taip. EPS nesugeria drėgmės ir kvapų, tinka sąlyčiui su maisto produktais. Produktams, kurie išskiria tirpsmo vandenį, yra variantas su drenažo angomis.